소고기 분석, 몸에 미치는 영향,소고기 두부 된장찌개 만들기

소고기 분석

오늘 요리는 소고기 두부 된장찌개입니다. 주요 식재료는 소고기, 두부, 된장이며 이번 글에서는 소고기에 대해 알아보겠습니다. 소고기는 그냥 육우를 뜻합니다. 돼지고기나 닭고기와 함께 3대 고기 식재료로 뽑힙니다. 인터넷이나 마트에서 손쉽게 구매할 수 있는 식재료이며 요즘은 미국산이나 호주산을 수입해 오기 때문에 더욱 가까이 접할 수 있는 고기 종류입니다. 소고기는 부위마다 맛도 다르고 요리하는 방법도 다릅니다. 안심과 등심은 지방이 적고 육질이 부드러워서 스테이크나 구이용으로 많이 사용됩니다. 채끝살은 지방이 적고 살코기가 많아서 로스구이, 불고기, 국거리, 샤브 용으로 주로 사용됩니다. 목심은 육질이 조금 질긴 편이며 불고기, 장조림 등으로 주로 사용되며 앞다리살은 운동량이 많은 근육 부위이므로 육질이 질기기 때문에 불고기, 장조림, 국거리 등으로 주로 사용됩니다. 그 외 우둔살, 홍두깨 살, 보습살, 도가니 살, 양지, 차돌박이, 치마살, 사태, 갈비 등이 있습니다. 우둔살과 보습 살은 육포나 산적 등에 많이 사용되며 양지는 오랜 시간 가열하여 국물 맛을 내는 용도로 많이 사용됩니다. 사태는 장조림이나 육회, 탕 종류에 많이 사용되며 소갈비는 다양한 부위가 있는데 소갈비는 지방이 많아 맛이 좋아 갈비탕이나 갈비찜, 또는 구이용으로 아주 선호하는 부위입니다. 오늘 요리에 사용되는 소고기는 찌개용으로 준비하는 것이 좋지만 된장찌개에는 어느 부위를 사용해도 무관합니다. 

몸에 미치는 영향

소고기는 저탄수화물, 고단백질, 건강한 지방의 다이어트를 추구하시는 분들에게는 1순위의 식재료입니다. 소고기에는 단백질이 풍부하고 다양한 영양성분이 함유되어 있어서 근골격이나 근육 형성에 크게 도움을 받을 수 있으며 포만감을 오래 유지시켜주며 지방 연소를 도와 체지방 제거에 효과적입니다. 또한 소꼬리는 인이 함유되어 있어 뼈 건강에 도움이 되며 골격이나 관절 건강에 도움이 됩니다. 비타민B가 풍부하여 피로회복에 도움을 주고 비타민A가 함유되어 있어 눈 건강에도 효과적입니다. 소의 뇌는 비타민B12가 풍부하여 빈혈 예방에 도움이 되고 피부의 노화를 예방하고 탄력 있는 피부 건강에 도움이 됩니다. 소고기는 칼륨 성분이 많아 나트륨 배출에 도움이 되어 자연스럽게 혈압을 조절하는 효과가 있습니다. 하지만 아무리 좋은 것도 지나치면 안 되는 것처럼 소고기가 다이어트에 좋은 식품이지만 과다 섭취 시 포화지방과 콜레스테롤이 많기 때문에 건강에 오히려 해가 될 수 있으며 섭취 시에는 항상 콜레스테롤과 포화지방의 흡수를 억제하는 채소나 과일을 충분히 섭취해 주셔야 합니다. 건강한 다이어트는 항상 적절한 운동과 함께 균형 잡힌 식단을 유지하는 것입니다. 소고기 열량은 부위마다 약간의 차이가 있습니다. 100g 기준으로 어느 부위든 보통은 80~200 칼로리 정도입니다. 다이어트에 참고하시면 됩니다.

소고기 두부 된장찌개 만들기

재료 준비 (4인분) : 소고기(국거리 용이 좋지만 어느 부위든 상관없습니다.) 300g, 두부 1모, 양파 2개, 청양고추 3개, 팽이버섯 1봉지, 애호박 1개, 된장 4 큰 술, 쌈장 1 큰 술( 다이어트하시는 분들은 생략해도 됩니다.), 참치 액 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 올리브유 1 큰 술, 대파 50g, 물 1리터를 준비합니다. 만드는 과정은 먼저 소고기는 먹기 좋은 한 입 크기로 썰어 준비합니다. 두부와 애호박은 깍둑썰기로 썰어 준비합니다. 양파는 채를 썰고 청양고추는 어슷 썰어 준비합니다. 팽이버섯은 밑동을 자르고 물에 살짝 씻어 체에 밭쳐 둡니다. 냄비에 물을 넣고 된장을 풀어 끓여줍니다. 달군 프라이팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 소고기를 넣고 잘 볶아줍니다. 된장 푼 물이 끓으면 냄비에 잘 볶은 소고기를 넣고 5분 정도 더 끓여줍니다. 7에 두부, 양파, 애호박을 넣고 5분 정도 더 끓여줍니다. 쌈장을 풀고 참치 액을 넣고 간을 봅니다. 간이 싱거우면 참치 액을 조금 더 넣습니다. (다이어트하시는 분들은 쌈장을 넣지 말고 싱거우면 소금으로 간을 맞춥니다.) 팽이버섯, 청양고추를 넣고 다시 한소끔 끓여줍니다. (얼큰한 맛을 좋아하면 청양고추를 1개 더 썰어 넣으시고 고춧가루를 조금 넣어주시면 됩니다.)  마지막으로 대파를 넣고 뚜껑을 닫지 말로 3분 정도 더 끓여준 후 뚝배기에 담아냅니다.