식재료 고르는 법 오늘 요리는 새우 마늘 현미 볶음밥입니다. 주요 식재료는 새우와 마늘, 그리고 현미, 다양한 버섯과 야채입니다. 현미는 이전 글에서 소개를 해드렸고 오늘은 새우와 마늘에 대해 알아보겠습니다. 현대인들이 생물 새우를 바로 요리에 사용하기란 너무 힘든 일입니다. 그래서 새우는 인터넷이나 마트에서 판매되고 있는 냉동새우를 준비하면 됩니다. 저는 1kg 짜리 냉동새우를 구입하여 벌써 3~4번 요리에 사용했지만 아직도 반 이상이 남았습니다. 냉동이라 소비기한도 넉넉한 편이랍니다. 냉동새우는 머리와 껍질을 제거하고 꼬리 부분만 붙어있는 경우가 대다수입니다. 요리 전에 실온에서 녹여서 꼬리에 딱딱한 부분만 손으로 잘라내면 요리하기 편합니다. 다진 마늘이 아닌 통마늘을 넣는 요리는 마늘의 향을 느끼고..

소고기 분석 오늘 요리는 소고기 두부 된장찌개입니다. 주요 식재료는 소고기, 두부, 된장이며 이번 글에서는 소고기에 대해 알아보겠습니다. 소고기는 그냥 육우를 뜻합니다. 돼지고기나 닭고기와 함께 3대 고기 식재료로 뽑힙니다. 인터넷이나 마트에서 손쉽게 구매할 수 있는 식재료이며 요즘은 미국산이나 호주산을 수입해 오기 때문에 더욱 가까이 접할 수 있는 고기 종류입니다. 소고기는 부위마다 맛도 다르고 요리하는 방법도 다릅니다. 안심과 등심은 지방이 적고 육질이 부드러워서 스테이크나 구이용으로 많이 사용됩니다. 채끝살은 지방이 적고 살코기가 많아서 로스구이, 불고기, 국거리, 샤브 용으로 주로 사용됩니다. 목심은 육질이 조금 질긴 편이며 불고기, 장조림 등으로 주로 사용되며 앞다리살은 운동량이 많은 근육 부위..

황태의 효능 이번 요리의 주요 식재료는 황태입니다. 여기에 무와 두부 그리고 달꺌까지 식재료를 사용하여 영양가 높은 한 끼 식사를 만들어 보았습니다. 오늘은 황태에 대해 알아보겠습니다. 황태는 명태를 말려주는 방법에 따라 동태, 황태, 북어로 나뉜다고 합니다. 바다에서 잡아 올린 그대로가 명태, 즉 생태입니다. 따뜻한 바람으로 건조하면 북어 그리고 겨울 바다 바람을 쐬어 주면서 얼고 녹기를 반복하면서 서서히 건조하여 만든 것이 황태입니다. 이러한 건조 과정을 거쳐서 황태가 되면 명태일 때의 단백질 양이 2배 이상이 늘어난다고 합니다. 좋은 황태를 고는 법은 황태의 살이 누렇고 살이 딱딱하지 않고 부드러워야 합니다. 황태요리는 오늘 준비한 황국, 황태 찜 또는 조림 등 아주 다양합니다. 황태에는 아미노산이..

현미 오늘 요리는 모두들 잘 알고 있는 유부 달걀덮밥입니다. 일본식의 덮밥이며 아주 간단하게 만들 수 있는 요리입니다. 오늘 주요 식재료는 유부와 달걀 그리고 현미밥입니다. 유부는 냉동 슬라이스로 인터넷이나 마트에서 판매되고 있기 때문에 손쉽게 준비할 수가 있습니다. 달걀은 지난번 소개했듯이 고르는 법과 보관법은 "양배추 치즈 달걀말이"편에서 참고하시면 됩니다. 오늘은 현미와 현미밥에 대해서 자세히 설명드리도록 하겠습니다. 벼는 껍질을 벗기는 과정이 있습니다. 벼를 1차 도정을 하면 겉껍질인 왕겨가 벗겨지고 검푸른 알맹이가 남는데 이것이 현미입니다. 1차 도정한 현미를 1분 도미 현미라 합니다. 백미는 현미 상태에서 도정을 5~10분 도미의 도정과정을 더 거친 것입니다. 도정을 여러 번 하면 영양소는 더..